如果关系代词是代替定语从句中的宾语从句的主语,那么宾语从句中的主语也可省略吗?

可以的。这个关系代词就是代替定语从句中的宾语从句的主语。顺便解释一下你的问题：定语从句：which everyone says is too long。宾语从句（定语从句中的宾语从句）…… is too long。