100克蛋白质能分解出多少氨基酸?

蛋白质的分解是肽键的水解,每一个肽键的水解是需要一个额外的水分子参与的。所以最后分解完会多出这部分水的质量。这个当然会跟蛋白质的氨基酸组成相关,近似的,可以把氨基酸（残基）的平均分子量估计为110,肽键数近似等于氨基酸数（每条肽链氨基酸数比肽键数多1,但都是100和99的这样的差别,实在可以忽略）,可以近似估算出氨基酸产物为
100/110*(110+18) 大约是116克。