用烤箱烤小蛋糕一定得用酵母发面吗.

不用的。一般小蛋糕用鸡蛋打发拌低粉,按一定比例即可,具体有许多配方,如戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕,这些款式具体做时的蛋、粉、油的比例是不同的。而酵母一般是用来做面包（高粉）、馒头（普通面粉）的。