怎么密封泡菜坛

在四川,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽,可盛水）,扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。