大豆磷脂是卵磷脂吗?作为乳化剂,大豆磷脂与其他的乳化剂（如：单硬脂酸甘油脂）哪一个更好?

大豆磷脂和大豆卵磷脂是不一样的,只是国内已经叫混淆了,丙酮不溶物60以上的就是标准的液体大豆磷脂了,而卵磷脂是要看磷脂酰胆碱的含量,一般20多以上才敢叫卵磷脂,或者更高的。一般卵磷脂很少用在食品上,成本太高。大豆磷脂使用居多。大豆磷脂是纯天然大都提取物,绿色安全,而且也可作营养添加剂,是很好的天然乳化剂,国外已经大量在使用,国内也在逐渐增多。