酒店的牛肉怎么上浆,谁能告诉配方,

配方:2斤牛肉。10克食粉(斧头牌)。20克食用纯碱水。盐15克。水600克。色拉油。生粉。蛋清。操作:1。脊肉横切成片(不易太薄)。加食粉,碱水放10分钟(主要起松弛牛肉组织结构的作用)。放入水里漂洗掉血水和碱味。捞起加盐搅拌5分钟(盐一定要放够,不然抓不住水)。2。逐步将600克水加入不停的搅拌30-40分钟。直到牛肉会产生一种果冻一样的东西。拿起牛肉对着灯光看,是比较淡的红色并且有点透明。3。2蛋的蛋清搅拌,放生粉(牛肉表面均匀的有一层薄薄的就可以了)。4。放色拉油轻轻的搅拌均匀(目的是让牛肉下了锅好尽快的散开)