什么是散黄蛋?

散黄蛋是指蛋黄膜破裂的蛋。其中蛋黄膜局部破裂,致使蛋黄局部外溢,蛋白中渗入少量蛋黄液的蛋为轻度散黄蛋,又叫穿黄蛋或泻黄蛋；蛋黄膜完全破裂的蛋为重度散黄蛋。造成散黄蛋的原因有以下几种：一是在包装和运输过程中受到剧烈的震动,震破了蛋黄膜；二是由于贮存时间太久,蛋白水分向蛋黄渗透,使蛋黄体积膨胀,当达到一定限度时,使蛋黄膜破裂；三是细菌分泌的酶引起蛋黄膜破裂。前两种原因造成的散黄蛋可以食用；第三种原因引起的散黄蛋,若有臭味和霉菌,则不能食用。