【物理问题】在食品制作过程方法中,炸油条,芋头片用花生油,煮玉米棒子、煮鸡蛋用水,这样可以对不同烹饪

这是因为油和水的沸点不同。花生油的沸点为335度,水的沸点为100度。炸油条用水也能提供足够的热量使得油条变熟,但是只能做成软油条。只有在200度以上的高温中,油条才能膨胀变酥脆可口,水达不到这个温度,但是油可以。同样玉米棒用油也能提供足够的热量使得玉米变熟,但是油的温度过高,会变成爆米花而不是软糯的玉米棒。所以答案是温度。