就是想问下，对方如何赔偿！

你好！你列举的这些损失都应当赔偿，但账本例外。赔偿的具体项目和标准你可以在网上搜索《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》、《安徽省高级人民法院审理人身损害赔偿案件若干问题的指导意见》、《安徽省2007年人身损害赔偿标准》。帐本本身遗失或损坏的当然应当赔偿，但你主张的好像是帐本上反映的债务，由于这些损失不明确以及缺乏直接的因果关系，恐怕法院不会支持的。虽然你开的店没有手续，但收入确实来自于商业，提供相应的证据还是有可能按城镇或职工标准赔偿的。