放在他那里的罚款的纸有用吗

我在某包工头那里承包了一批活，包工头拿到钱后，没有把钱付给我，他骗我在一张纸上签名，当时上面内容只写了应付钱的总数，我也没有多想就按他说的地方签了名字，当时就一份放在他那里，可是到付款的时候，他却拿出那张纸，但上面的内容全变了，我总共是30000元钱，他在纸上添上扣除17500元钱。理由是那张签名的纸，