工程承包方的签合同的人因偷窃罪被刑事拘留，与工程主办方结算工程款时主办方负责人非要签合同的人亲自结算，但是承包方负责人已被抓

到拘留所找签字人办理授权委托书，授权你全权办理工程结算事宜。然后，凭授权委托书与对方进行结算。如不能解决，可凭你们的承包合同起诉对方，要求结算工程款。