了今年9月公司才找我签劳动合同保险之类的怎么算,一直没签合同,向哪个部门告?

我是酒店的 一名员工,来了 2年；了今年9月公司才找我签劳动合同 ,当我 提到我以前的 保险之类的怎么算,他说工龄还是算,要买保险从现在 买起,,所以我 一直没签合同,他 给我 俩 个选择,一是签合同 ,2是提出离职.于是我提出了离职.交了离职报告.今天通知我办手续,我想知道我能 不 能 告公司?向哪个部门告?以什么形式告呢 ?麻烦你帮我下,,谢谢,, .刚才我去了人事部,她叫我签合同,是复印件,没有盖章,我 就没有签,到了 星期3去办离职,ru果公司要我签合同,应该从什么时候签起?到什么 时候为止?他要我签了 合同才帮我办离职?我 办了离职能不再告公司呢?我不办离职,从明天起就算矿工,我 该怎么办?