劳动合同和工资问题

我于6月15号在**电子有限公司上班，当时其负责人承诺试用期一个月，工资是底薪500加1000奖金的标准。试用期后在同等基础上加底薪。至今到该公司上班已有2月。每天工作一般是8.9小时，有时还要加班通宵，从未放假休息过。该公司一般是每月的8号发工资，我8月13号才领，但是其负责人只给了我试用期500元的工资，第二个月也只有1200元，加班费没有。而且一直没有与我签定书面合同．该公司还只成立了２年，许多规章制度都不完善． 请问我该怎么样维护自己的权益，要有些什么证据去劳动局告他，只有工资条行不行．扣的工资能不能要回来，加班费和没有签合同的罚金该怎么要？ 谢谢