没签劳动合同，没写保证书

你当然要承担法律责任，至于什么样的责任，的看你们当初如何约定、从事什么工作、为何中途反悔、对方因此的损失多大？

如果还在试用期，劳动者可以随时解除合同

叙述不清，建议直接与律师当面咨询。