两份劳动合同都在老板那里我能解除劳动合同吗

我跟老板签订了一年的劳动合同，合同共两份，我留一份，老板留一份。 1。之后老板以一个理由把我那份收上去了，中途我向老板要过，但是还是找个理由没有给我，但是现在我想辞职，合同不在我这，我该怎么办？ 2。我辞职老板再不让我走，再改了我的合同又该怎么办？ 3。 合同上说我们一周工作时间不超过40小时，可是我们周六周日经常加班，还有周一到周五也有时候要加班，而且无论加多少班都没有给过加班费，我想问的是：证明加不加班由谁来取证？