关于购买2手车

求助！ 本人打算购买一辆2手车！初次和上家联系后，提出看车。然后谈论过户问题。他说不过户，理由：牌照是河南的，从上海出发来回遥远。他说只要签定购车协议就可以了！ 我知道买车需要过户，可我知道很多人买车也没有过户。那么签定协议以后，会不会对我有影响？是不是事后，他上法院提出车是他的，车就要还给他？ 我应该怎么办？如果不过户，是否有更好的办法？