没有签定合同就能随意扣除工资吗

我是初涉职场的新人，于２００６年１２月２６日应聘到某超市的电器专柜工作（没有签定劳动合同），到２００７年２月１７日除夕夜因为年初休假的事，和主管发生发歧义，说了句＂不公平＂然后就收到一条短信通知不用上班，改天结算提成！到２００７年２月２２号回去结算工资和提成，本应结算一千一百多，但现在主管个人说要扣回年前领取１月份工资中的奖金两百和工衣费用两百一十一元．那我想咨询一下各位律师，他这样做合法吗？那没有签定合同是否就不能保障自己？