[请求帮助]关于网吧单位制度及其他的一些疑问

我是一名网吧的主管，上有老板下有员工，经常遇到一些非常为难和不知道如何解决的问题，现在整理在下面。这些疑问已经困扰我很长的时间。非常希望得到帮助和详细解答，谢谢！ 1、用人单位的规章制度如何才算生效，需要盖章或是员工签字吗？需要一设三份每人一份吗？ 2、更新规章制度的时候，需要让所有员工签字同意才算生效吗？ 3、辞退员工的前提条件有那些。辞退和开除有区别吗？明确表示不能遵守新的规章制度的员工，能否辞退该员工？ 4、确定员工违反制度一定要上级或是老板亲眼所见吗，其他同事的报告有效吗？（有员工违反制度却不承认，要证据。故有此一问） 5、制度中没有写明要服从上级领导安排，员工是不是就可以不用服从？（因为有很多工作需要口头安排，员工有时不去执行，认为反正没有违反制度。扣钱罚款好像又没依据） 6、评价员工工作表现好差的的依据和标准是什么？员工工作表现好差是否仅凭上级的一句话，还是要违反制度到什么程度或是违反几次这样的标准来确定吗？（因为我们这边的表现好的工资1000元/月表现差的工资950元/月，故有此一问） 7、新员工上班前须交200元押金（没有任何服装或是其他物品交给员工）是否合法？7无薪试用（但包工作餐）。每月10号发工资，工资却结算到上月30号。这属于拖欠和克扣工资吗？ 8、员工提交辞职信后，还要继续工作等上10天后才能离开。（这十天主要是用做招工的时间，以此应对员工辞职，岗位缺人的情况。不过十天后不管缺不缺人都会让员工离开）员工辞职押金只退还80%，辞职后还是10号结钱这些都合法吗？ 9、收银员制度中，“少钱自赔，多前上交”合法吗？合理吗？（很多员工提出，多钱留着少钱的时候补进。似乎也有些道理为难啊） 10、应聘合同上有员工的签名，上面的制度对员工有约束作用吗 11、春节法定假期是五天还是七天 12、在规章制度中罚款金额的多少是由用人单位自己制定的，还是有受相关法律规定的约束？ 13、在规章制度上规定“在员工值班时，遗失物品由该员工负责根据市场价全额赔偿，单位不承担。”这样做合法吗？合理吗？（因为有段时间，夜班时。网吧里老是有物品遗失。） 14、只有证明人的言辞（没有任何劳动合同，工资条等）能形成事实劳动关系吗？应聘合同对形成事实劳动关系有决定性作用吗？ 请问你们有相关的咨询电话吗？