其余人员均不签合同

您好： 我是一名刚毕业不久的大学生，现在找到一份工作，但对方公司规定，只有劳动工人和经理才签定劳工合同，其余人员均不签合同。我是做财务工作的，公司向我要固定房产抵押，但在考虑到无合同约束的情况下，一旦我以后离职，会否有纠纷产生？而且在无合同的情况下，我该怎样保全自己的利益？ 谢谢！