不得提供生产经营服务，又会有什么纠纷呢

有这样一个问题请教，我在00年时和别人合营企业，生产产品，我作为技术投资方，曾经签约时，违约责任上注明：10年内不得在山东省内转让技术，不得提供生产经营服务，否则违约金为20万元。现在我想自己开企业，在注册新企业时，如何才能避免上述违约责任？如果以我子女的名字注册，会不会引起违约呢？如果写其它人的名字，又会有什么纠纷呢？又怎样避免呢？请指点一下！谢谢！还有，是不是合同法上规定了，对企业的违约金是不是有一定的比例？我们的企业注册时是9万元，那20万元的违约金合规吗？