水在真空下会先沸腾后结冰,这是为什么?

抽真空过程就是气压下降的过程,造成水的蒸发速度加快,部分液态水转化成气态水,如果转化成气态水的过程太猛烈,水会先沸腾,汽化过程会吸收大量热量,使得容器里温度快速下降,当降至0℃以下时,液态水结冰。