怎样做凉拌海蜇头?

凉拌海蜇头的做法·配 料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。·特 色：色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。·操 作:1。选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。2。葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。3。将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。制作关键：1。陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。2。海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。