牛奶煮干了是不是变成奶酪

不是的。新鲜的牛奶,用“牛奶分离器”,分出：脂肪----奶油、蛋白质----奶酪、水。奶油,也叫“酥油”；奶酪也叫“干酪”、“曲拉”。