在乳酸菌的分离鉴定中,为什么要做这些菌的产酶分析实验?

学习时间:2026-04-02 20:44:21 阅读：7849

在乳酸菌的分离鉴定中,为什么要做这些菌的产酶分析实验?在做湘西传统酸豆角乳酸菌的分离鉴定实验中,为什么还要接着做这些乳酸菌的产酶分析实验?

爱笑的乌龟

2026-04-02 20:44:21

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乳酸菌种与种之间的差异不明显,如植物乳杆菌与卷曲乳杆菌的16S RNA基因相似度97％以上,不能随便下结论,只能是借助生理生化指标作参考了。另外这些乳酸菌的产酶分析还能帮助确定主要风味物质的来源菌种,对酸豆角组织状态影响最大的菌种