面团扩展阶段和完全阶段的区别?

面团扩展阶段和完全阶段的区别?我有看过君之的,拉出薄膜,破裂是光滑的圆形的,就是完全阶段,我10分钟揉到了薄膜,拉出的洞,不是很光滑的,然后我再揉了20分钟,拉出来还是不怎么光滑,只是比之前光滑一点点,捅不捅得破,跟之前,一样的,也差不多,但达不到君之所说的,很光滑的圆形.我就纳闷了,到底什么样子的才叫完全阶段,因为我要做土司,揉了好几次,都是这样,我不知道我是已经揉到了完全阶段,是我辨别不出来?郁闷死我了!另外,如果做普通面包,揉到了完全阶段,结果会是什么?如果做土司,揉到了扩展阶段,结果又会是什么?