什么是川东菜?

川东菜 川东菜,一作川冬菜。其实这是两个不同的菜。都是盐菜(即用新鲜蔬菜加盐腌制而成)。川冬菜作为四川四大腌菜排第3位(涪陵榨菜;宜宾芽菜;南充冬菜;内江大头菜)。其特点是很细,多用于吃米粉的时候。其最好的又要数顺庆冬菜和青居冬菜。川东菜,又叫(老咸菜;四川话读做[han])。原料是青菜。虽然未列入四川四大腌菜之列。但吃过的人都认为其才是四川腌菜的无冕之王。就好有一比。就象黄山未列入"五岳",但有黄山归来不看山一说。其特点是浓香。可以剁的很细。也可用大块的做汤。川东人多用于做烧白(扣肉的一种)和吃面的配菜(四川小吃排名第一的"担担面"的必不可少的作料之一)。也有直接将其剁细加点辣椒直接加油炒。