皮蛋是剥开蛋壳就立即可以吃的吗?还是必须先煮熟过了才能吃的呀?

皮蛋剥开后洗一下就可以做着吃了。但是吃的时候一定要配着醋一起吃,因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质,不加醋的话,口感不好而且比较燥。一般多把皮蛋做凉菜吃,比如尖椒皮蛋；也有做粥的时候加一些,做成皮蛋瘦肉粥；或是做些特定的食品也会用到皮蛋。平常做凉菜的时候,皮蛋直接就用了；但做皮蛋廋肉粥时,皮蛋是要蒸过以后才用的。