我是一名酒店餐饮管理者,我在收集给服务员培训上菜时候的资料,上特殊菜的时候应该怎么对客人说?

上菜服务正确选择上菜位置,操作时站在译陪人员之间进行,报菜名、特点,凡是鸡鸭鱼等整体菜,应将头朝向主位。鱼类的应该是头朝向主人位；上亲菜前将旧菜拿走,如盘中还有剩菜,征询宾客是否添加,表示不要方可撤走。另外还要注意一下当地有没有什么风俗习惯的；