做米酒的酒曲是什么?和馒头的酵母是同一种东西吗?

酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体,具有糖化和发酵作用。　　酒的产生过程是：淀粉糊化--糖化--酒化（酒精发酵）。馒头酵母是纯种酵母菌,不具备（或很弱）糖化功能,单独使用酵母是酿不出米酒来的（必须配合使用糖化剂,如黑曲霉）。但用酵加糖却能酿出酒来（味道较次）。