500克含盐10%的盐水，要蒸发掉------克水，才能使盐水的含盐率变为16%．

盐的质量：500×10%=500×0。1=50（克）部分水分蒸发后盐水的质量：50÷16%=312。5（克），蒸发掉水分的质量：500-312。5=187。5（克）；答：已经蒸发水分187。5克．故答案为：187。5．