油麦菜怎么做?

油麦菜,油麦菜属菊料,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣,叶片呈长披针形它的长相有点象莴笋的“头”,叶细长平展,笋又细又短。从血缘关系看,油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣,与人们熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色泽谈绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。　　油麦菜的营养价值略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1。4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1。8倍。　　油麦菜的吃法与生菜同,可清炒或作汤,烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口,受人欢迎。　　蒜蓉油麦菜做法一：　　原料：油麦菜300克,蒜末20克。　　辅料：盐、味精各适量。　　做法：　　准备：油麦菜择洗干净,切成6_7厘米长的段。　　快炒：油烧热,放入油麦菜,加入味精和盐,炒到油麦菜碧绿关火,放入蒜末。　　提示：油麦菜炒软烂了不好吃,所以宁可欠点火也不能过火。　　蒜蓉油麦菜做法二：　　配料：油麦菜、一头蒜　　做法：1。把油麦菜洗净,切成段　　2。把水烧开,把油麦菜放入,看看差不多的时候捞起,控干　　3。倒入少许的油,烧到7、8层开,把蒜倒入炒香,倒和油麦菜炒2到3分钟即可。　　特点：味道非常的清淡,不油腻有种特殊的香味,不防试试,真的很好吃。　　豆豉鲮鱼油麦菜：　　材料：油麦菜 豆豉鲮鱼罐头　　调料：葱、姜、鸡精、食用油　　做法：　　1、将油麦菜洗净空干水,切成段；　　2、撬开罐头,把鱼拿出；　　3、坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,倒入罐头里面的豆豉和油,翻炒,然后加入油麦菜翻炒,放盐,翻炒到菜变色出锅,加入鸡精,装盘。　　4、把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用!　　特点：色泽翠绿,鱼香味美,营养丰富。　　注意事项：　　1。加入的油是平时炒菜的三分之一,因为罐头里面有油。　　2。个人认为鲮鱼本身已经有咸淡,再放到锅里同炒,鱼会很咸,也就没法吃了,所以炒好油麦菜后直接装盘。　　素炒油麦菜：　　先把油麦菜洗净,之后放在篮子里备用。之后烧水,在水中加入盐、油、鸡精等作料（这样出来的菜就基本上可以吃了,因为味道已经经入了菜中）。等水差不多开了,就把菜到入水中,撩一下,待颜色变成青绿,捞起来,放入篮中。如果需要等一会在炒的话,需要用凉水冲一下菜,以免绿油油的颜色变成黄色。如果立即炒的话,就没有问题了。炒菜的时候,先根据菜量到油,然后将作料主要是蒜到入油中,煎一下,到入油麦菜。搅动,放入作料。这样素炒油麦菜就出炉了。　　做法二：炒蔬菜大抵就是,旺火,油稍多一点,快速翻炒,迅速起锅。　　1、油麦菜一斤,大蒜五瓣,切碎或者压成蒜泥都行　　2、油大火烧热,大蒜放进去爆香,油麦菜放进去大火翻炒,放适量的盐,炒3-5分钟就ok了　　这样炒出来蔬菜是青翠且清脆的,营养也没流失多少。炒油菜花也是这样,快起锅的时候滴几滴白酒,可以防止盛出来以后菜变黄。　　菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 神经衰弱食谱　　工艺：清炒清炒油麦菜的制作材料：　　主料：油麦菜300克　　辅料：辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克　　调料：姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克　　清炒油麦菜的做法：　　1。　油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段；　　2。　葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；　　3。　锅中放油,爆香姜葱丝,放入油麦菜煸炒；　　4。　烹入海鲜酱油、生抽调味；　　5。　然后放入红椒丝、青椒丝略炒,撒上香菜末即可。　　清炒油麦菜的制作要诀：　　1。　油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。　　2。　海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。