别说凉拌!怎么炒比较香?

辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜,做法也非常简单。　　辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量。猪耳朵清理干净后加清水,煮,煮到用筷子可插透,水要多一些。煮好之后切成条,备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油,爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖,拌炒上色。炒至收汁,出锅前放入白芝麻即可。　　辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个,小红椒若干,香菜4根,姜蒜少量。先把猪耳朵均匀的切成细条状,如果是在超市买的,可以让超市的售卖员帮你切,省事。小红椒切成碎丁,姜切条,蒜切片,香菜洗净切碎待用。往炒锅里加入适量食用油,大火烧至七成热,把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香。　　然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒,一定要不停翻炒,防止粘锅。加入一汤匙料酒和少量生抽,继续翻炒。等到辣椒炒香之后,加入适量的盐和切好的香菜,炒匀,然后加入一汤匙清水小焖,香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了。　　辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅,放入熟猪耳朵,注意用中火,不然容易糊。少许生抽和清水,不用放盐,因猪耳朵是咸的,红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅,加鸡精,翻炒几下即可出锅。