提取叶绿素为什么要用丙酮?

叶绿体中的两类色素都不溶于水,而溶于有机溶剂,所以可以用丙酮或无水乙醇等有机溶剂提取色素。但丙酮有一定毒性,所以最好的实验试剂是无水乙醇（水的含量越低越好）。