提前退休的老板要扣我1000元怎么办

可以投诉或者仲裁

建议到当地劳动监察大队投诉维权

关于职工权益的问题属于劳动局管辖，劳动中的退休问题一般先咨询劳动局，也可以申请劳动仲裁或者直接起诉解决。