在农村盖房子，包工不包材料包给工头，工资和工头结

要看是否有劳动关系

你是在哪里受伤的了呢

包工要根据具体实际情况来分析区分是雇佣关系还是劳动关系。是雇佣关系的话不属于工伤赔偿范围。如果是劳动关系，认定为工伤的由用人单位承担责任。建议咨询专业律师。