但是用人单位没有给工人买保险和没有和工人签订任何合同

没有签订劳动合同可以要求工伤赔偿。未签劳动合同，依据劳动合同法第八十二条，有权要求单位支付双倍工资经济补偿；单位未缴纳工伤保险，所有工伤赔偿金都应由单位承担。首先要求单位向当地劳动保障部们申请工伤认定。住院治疗所需医疗费用、交通费、生活费等都由单位支付，停工期间的工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。治疗完全结束后，做劳动能力伤残鉴定，并按伤残鉴定结论提出伤残赔偿

没有签订劳动合同工伤要怎么赔偿，有以下几种情况：第一、未签订劳动合同的，依据劳动合同法第82条，劳动者有权要求单位支付双倍工资经济补偿。第二、单位未缴纳工伤保险，所有工伤赔偿金都应由单位承担

工伤赔偿如果协商不成，带好相关资料到劳动监察部门投诉，或者直接到单位所在地的劳动仲裁委提出劳动仲裁。