老板和员工签订的协议是否具有法律效力，约定的工资是否拖欠

需要看协议内容确定，建议把内容发一下

参照签订的协议内容进行处理

用人单位拖欠或克扣工资，劳动者可以向劳动监察大队投诉或者直接申请劳动仲裁维权。维权时应注意收集整理必要的证据，如工作服、工资条、工牌证人等。