同事从我借了七千块钱然后跑了怎么办

建议搜集证据起诉

可以起诉要求还款

追讨债务，如果该债权有抵押担保或者有第三人提供担保的，债权人可与抵押人或者保证人进行协商，使抵押人以足额的抵押资产抵偿债务，或者由保证人来代偿债务。