面粉是酸性的,为什么用面粉做成的苏打饼干是碱性的?

苏打饼干,自然是加苏打的,而这里所谓的苏打是指小苏打,碳酸氢钠,是碱性的,会与面团中酸中和并生成二氧化碳,使饼干松脆,而一般小苏打回家的过量一点,所以苏打饼干呈碱性。另外纠正一下,面粉是中性的,经过发酵后的面团才是酸性的。