为何提取叶绿素时干材料一定要用80%的丙酮,新鲜材料却可用无水丙酮?

叶绿素色素极性极弱,属脂溶性质,只溶于有机物,不溶于无机溶剂。因为叶绿素与蛋白质结合很紧,需要经水解才可被提取出来,所以在提取叶绿素是我们用含水的丙酮或者是无水丙酮提取新鲜的植被的叶绿素。