为什么脱水有利于保存食物

脱水工艺的应用 自然降低食品水分含量称为干燥,如日晒、阴干等；借助各种技术手段减少食品水分称为脱水,二者常混用称做脱水或干制。食品脱水处理的目的在于延长食品货架寿命,防腐保藏；减少食品重量及体积,便于贮存运输,如鲜肉1。42—2．41m3／吨,脱水后只有0．425-0．566m3／吨,鲜果品1。42- 1．56m3／吨,脱水后只有0．085—0．20m3／吨；近年脱水还成为方便与快餐食品的工艺手段,如速煮面和固体汤料等。脱水工艺普遍应用于加工奶粉、炼乳、肉松、肉干、鱼松、鱼干、蛋粉、蛋白片、饼干、谷粉、豆粉、脱水蔬菜、果干；砖茶、固体饮料等等。