夏天温度高你怎么酿制米酒的?并且酿出口感稳定的米酒?你是怎样降低发酵时产生过高的温度的?

夏天温度高,可以把酒坛子放到阴凉通风的地方,适当的时候可以开空调降温,最好是放在室内来酿,为了防止酒变酸或者发酵过度,可以在24小时以后,在米酒糟里面加些高度白酒,放曲的量也要适当的比冬天减少一些,经常检查品温,如果温度过高可以适当加水冲酿,发酵旺盛温度高时,要每隔几个小时就搅拌一下酒酿糟,来降低品温,直到酒酿糟不在上浮为止。一个月左右可以压榨取酒完成发酵,取出的酒要先巴士杀菌,之后进行后期储存,改善酒的风味和口感。