我们吃的白菜细胞做熟前是活细胞吗?

学习时间:2026-04-07 16:51:03 阅读：8279

我们吃的白菜细胞做熟前是活细胞吗?如果是的话,腌东北酸菜的时候,白菜不是应该进行无氧呼吸生成酒精的吗?而且缸中环境貌似很适合酵母菌生存,为什么缸里一点酒味都没有?

秀丽的西装

2026-04-07 16:51:03



白菜已经死了,但是细胞还是活的,白菜加盐,胞外渗透压高于细胞内液,细胞失水而亡,由于是无氧环境,适合厌氧乳酸菌生长,长生乳酸,俗称泡菜。。。由于密封。地窖里的氧很快被微生物消耗光,适合兼性厌氧的酵母菌显然竞争不过纯厌氧的乳酸菌,于是能产生酒的酵母菌受到抑制,泡菜的酸性环境又加速了这些微生物的死亡