家庭泡菜如何制做?我想喜欢吃略带酸甜口味的泡菜,请知道的朋友说的详细点.

一 川味泡菜 1 洗干净蔬菜,晾干水分(生水里有微生物使泡菜腐烂) 2 把花椒,辣椒,茴香籽,香叶用白水煮开晾凉倒入泡菜坛。留下4/1的余地,给蔬菜和发酵的气泡。3 生姜拍破,蒜也拍一拍放进泡菜坛。注意尽量避免生水进入。4 把干净的蔬菜塞进坛子,塞到坛口一寸左右,让水没过蔬菜就可以了。5 把盖子盖好,在坛子的凹槽倒些白酒,或冷水。有助于密封 6 放在不直晒,且10--20摄氏度的地方,发酵十天以上,期间坛口会不时的冒泡泡。温度过高,容易变质。过低就很难发酵。如果是冬天,放在室内还不行的话,就延长发酵时间。直到闻到酸香扑鼻,发酵特有的味道时,就可以了。吃不了的放到冰箱里。二 朝鲜辣白菜:酸甜爽口又开胃,只是不要空腹吃太多。(现在韩国更有人气,其实做法是大同小异的。讲究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比卖的实惠多了) 适合的蔬菜:大白菜的菜帮(叶子也可以,只是口感不脆)。楼主要圆白菜做,我家还没试过。1 白菜洗干净后,切成适合入口的小块,把少量盐粒擦在菜帮上,放置两小时左右,让水分析出一部分。注意别放太多,否则菜就不脆了 2 配料:生姜,蒜,洋葱三样都绞碎。辣椒酱,橘子皮(柠檬皮,柚子皮都可以,就是为了菜的香气),苹果,梨,蜂蜜。全部混合在一起。所有的用料,根据自己口味添加就好。3 处理过的蔬菜,和配料,一同放入干净的泡菜坛内。白酒或清水封口。发酵的味道,根据自己的经验,是10度左右,二十天后,十分地道。如果温度高一些,会发得更快,但酸的感觉不是那么煞口。注意发酵的菜品第7天亚硝酸盐最多,等十天以后再吃为好。