胃蛋白酶能不能水解蛋白质?改变的是空间结构还是什么?有些说是肽键 你说不的错 前几天补课 ..

胃蛋白酶在对蛋白或多肽进行剪切时,具有一定的氨基酸序列特异性。例如,它倾向于剪切氨基端或羧基端为芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）或亮氨酸的肽键；而如果往某一肽键氨基端数第三个氨基酸为碱性氨基酸（如赖氨酸、精氨酸和组氨酸）或者该肽键的氨基端为精氨酸时,则不能有效地对此肽键进行剪切。所以,在pH1。5。0条件下,被活化成的胃蛋白酶,可将蛋白质分解为胨,以及少部分的小肽片段和一部分被分解的酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。（注：胨—— 不同来源的蛋白质经部分酶解或酸水解后,得到的可溶性产物混合物(一般是600～3000 Da)。主要作为微生物的培养基。）