请你说出其中的两个,并用物理知识加以解释．

煮饺子首先是将包好的饺子下于沸水之中,这时饺子将沉在锅底,为什么呢?因为此时饺子的密度比水的密度大,饺子所受的浮力小于饺子的重力（二力合成、合力向下）．沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触（由于生饺子很软,它将与锅底紧密接触）,形成局部粘结,这时热由高温金属直接传递,所以饺子虽在水中却会焦在锅底．因此,下锅后,就要用勺子背（力的作用面积大,物体所受压强小）顺时针（逆时针亦可）轻轻推动,使饺子在锅中旋转游动．（力可以改变物体运动状态）．每次搅动后,要迅速盖上锅盖,以减少热量向空气大量传递,使锅内的水温迅速上升（减少热损,提高热效率）．随着不断加热,由于热传应使饺子内部温度升高,饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽．馅中的气体（包括少量空气）膨胀,使饺子的体积增大,饺子排开的液体的体积也增大,所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理）,浮力大于重力,饺子上浮．饺子煮沸之后．往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量,降低温度,而冷水吸收热量、提高温度（发生了Q=Q的热平衡过程）．使最终温度稍低于100t,达到了止沸的目的,这样使饺子表皮温度降低了,但饺子馅的温度仍较高,达到了煮馅的目的。常言说：“开锅煮俗,盖锅煮皮．”也是这个道里．开着锅时,饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度,而饺子馅由于包在皮内,热量不易出出,还能保持较高的温度。饺子煮好了!