人怎么会感受到风?感受到的是温度变化还是气体流动?或者别的

你所说的这两种情况都有。一定速度下的空气流动,会在皮肤表面形成压力。另外空气的流动会加速人体表面水分的挥发,通过温度变化人体也是可以感知到“风”的存在的。