什么蔬菜最有营养价值

大蒜的保健作用最重要的成分是大蒜素及其分解产物含硫化合物。其中阿霍烯有很强的抗血栓和抗氧化的作用,这些硫化物还能够切断外源性物质氧化活化途径,减低其毒副作用或抑制癌症发生。大蒜还是含硒最高的蔬菜,而富硒大蒜粉含硒量在100mg/kg左右,是含有机硒最丰富的食物,在体内硒和维生素E协同,能够保护细胞膜,防止不饱和脂肪酸的氧化。富硒大蒜提取物还能抑制人体低密度脂蛋白氧化,具有预防动脉粥样硬化的能力。微量硒同时具有防癌作用及保护肝脏的作用。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌风险"和"硒可在人体内产生抗癌变作用"。可见大蒜是高效硒和硫化合物的载体植物,其中的含硒化合物是目前在生物材料中发现并证实的活性最高的硒种类。同时还有这两种成分的复合配方产品才是最好的!购买时注意!