为什么做蛋糕时要加小苏打,还要泡打粉?

泡打粉又称发酵粉,应该是只有发酵的作用,因其本身呈中性而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松,除此之外,由于小苏打呈弱碱性,它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等,所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸（其实很不明显的）其实做蛋糕时配方的一点小偏差是不会有多大影响的,所以我建议不要互相替代,如果实在没有就省了吧。泡打粉加多了还好,只不过蛋糕更膨一点,小苏打若加多了,那味道就不敢恭维了。