什么是油脂酸价 如何测定 有什么使用价值?

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。测定方法酸值和酸价的测定建议参考GB/T5530-2005。国标可以在食品伙伴网找到。油脂在加工、贮藏和流通过程中,在热、水分、金属及微生物或酶的作用下,油脂就会发生水解,释放出游离脂肪酸,油脂中游离脂肪酸含量的增加将引起油脂烟点和表面张力降低,导致油脂及含油食品稳定性下降。酸价是评价食用油稳定性和加工工艺是否合理的重要指标之一。